Ich kannte die Gambio-Logs noch nicht, und habe sie unter Toolbox _ Logs anzeigen gefunden.
Und tatsächlich ist da die Ursache des Fehlers gelistet:
2021-02-25 21:19:09 ERROR: Uncaught InvalidArgumentException: Uploads directory path must contain a "tmp" and an "attachments" directory: .../public_html/shop/uploads in .../public_html/shop/GXMainComponents/Services/System/Email/AttachmentsHandler.inc.php:56

Ich habe die beiden Verzeichnisse tmp und attachements erstellt.
Jetzt habe ich wieder Zugriff auf das email menü !
Herzlichen Dank für den Tipp !

Als nächstes kann ich jetzt die Einstellungen kontrollieren und finde damit ev. heraus,
warum keine Bestätigungs-Mails mehr gesendet werden.