Die Datei kann ich erstellen, ich bekomme das nur nicht richtig eingestellt, dass Ä,Ü usw. richtig angezeigt werden

Ich habe im Open Office den Zeichensatz „Westeuropa (Windows-1252/WinLatin 1)“ und die Trennoption „Getrennt“ und „Semikolon

Es wird aber nicht richtig dargestellt und ich weiss leider nicht, wie ich das korrigieren kann und bei diesem Problem konnte mir der Shopanbieter damals auch nicht weiterhelfen.
Das Problem ist die Zeichen-Kodierung. Der Shop muss die CSV-Datei in der Kodierung UTF-8 ohne BOM haben.
OpenOffice sollte meines Wissens nach z.B. mit Calc erstellte Dateien generell in UTF-8 abspeichern. Sind die Zeichen dann trotzdem falsch, dann hast du die CSV nicht mit OO erstellt sondern nur geöffnet, bearbeitet und wieder abgespeichert.

Die Lösung ist recht sinpel:
Besorge dir Notepad++ https://notepad-plus-plus.org/
Öffne deine CSV mit Notepad++
Oben im Menu klickst du auf Kodierung, dort wird dir die aktuelle Kodierung angezeigt
Probiere die verschiedenen Kodierungen aus bis du keine kryptischen Zeichen mehr sieht, also alles lesbar angezeigt wird wie es sein sollte
Dann klickst du unter Kodierung auf Konvertiere zu UTF-8 ohne BOM
Abspeichern und in den Shop importieren, fertig