Ich würde nochmal auf PHP 7.3.x wechseln und das letzte Update nochmal machen (erzwingen). Notfalls vorher das letzte Backup wieder einspielen.
Ich habe heute noch mit PHP 7.3.20 ein Update von GX v4.1.1.2 auf GX v4.3.3.1 gemacht. Das klappte fast ohne Probleme. Lediglich von 4.2.1.0 auf 4.3.1.0 gabs Probleme.
Ansonsten hilft auch ein Blick in die Log-Files.