Zuständig für die Texte der Zahlungsweisen sind die Dateien im Verzeichnis /lang/german/original_sections/modules/payment/
In deinem Fall für Moneyorder ist es die Datei /lang/german/original_sections/modules/payment/moneyorder.lang.inc.php
Weil diese Dateien aber bei jedem Update vom Überschreiben bedroht sind, musst du diese Datei kopieren und im Verzeichnis /lang/german/user_sections/ einfügen.
Ich würde es gleich professionell machen und auch die Verzeichnisstruktur übernehmen, also /lang/german/user_sections/modules/payment/moneyorder.lang.inc.php
Die Datei danach öffnen und bei MODULE_PAYMENT_MONEYORDER_TEXT_INFO den Text entsprechend ändern.
In Abhängigkeit meiner anderen Zahlungsweisen habe ich das bei mir wie folgt gestaltet:
'MODULE_PAYMENT_MONEYORDER_TEXT_INFO' => '<table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" style="width:590px;"><tr><td><font color="999999"><li>Überweisen Sie den Betrag in den nächsten Tagen bequem über Ihre Hausbank</li><li>Bei längeren Lieferzeiten, überweisen Sie einfach später</li><li>In jedem Fall erfolgt der Versand erst nach Zahlungseingang</li></font></td><td> </td><td><p><img src="./images/icons/bankueberweisung.png" alt="Zahlen Sie einfach per Banküberweisung" title="Zahlen Sie einfach per Banküberweisung"></p></td></tr></table>',
Danach unbedingt den Cache für Texte leeren!